Przepisy
Cykoria 8 cykorii umyć bardzo starannie, oczyścić z nadpsutych części, odciąć na 1 cm głęboko gorzkie
Po holendersku nasady każdej cykorii. 2 łyżki margaryny lub masła, sól, troszkę wody rozgrzać i udusić w tym cykorię. Gdy zmięknie, skropić sokiem z połowy cytryny. Po wyjęciu i osączeniu zawijać w płatek szynki, mortadeli, boczku. Na ogół trzeba każdą cykorię przepołowić, by była długa, ale niezbyt gruba. Do sosu powstałego z duszenia dodać łyżkę mąki, zagotować, doprawić śmietaną i żółtkami i zalać tym sosem półmisek żaroodporny lub kamionkę z ułożoną ładnie cykorią. Zapiec krótko w piekarniku.
Cykoria 50 dag cykorii oczyścić jak poprzednio i pokrajać w dużą kostkę. W rondelku rozpuścić 2 łyżki
Po belgijsku margaryny lub oleju sojowego, włożyć pokrojoną cykorię, dodać soli i cukru do smaku i dusić, aż cykoria będzie złotawa. Rozbić 1/4 I śmietany z łyżeczką mąki, dodać do cykorii i dusić na małym ogniu jeszcze około 15 minut. Pyszna jarzynka do mięs.
Surówka 30 dag cykorii oczyścić jak zwykle, pooddzielać listki, wyłożyć na salaterkę, oprószyć solą francuska i cukrem, skropić sokiem z cytryny, olejem sojowym i obficie posypać zieleniną (natka pietruszki, koperek). Pewną odmianą będzie polanie nie olejem, ale majonezem z musztardą lub śmietaną doprawioną pieprzem, solą i siekanym szczypiorkiem.
Surówka 30 dag oczyszczonej cykorii drobno pokrajać. Dodać kilka sztuk suszonych, wydrelowanych
Po amerykańsku i pokrajanych w paseczki śliwek, 10 da0: posiekanych orzechów (włoskich lub laskowych), 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki (lepiej rzeżuchy), sok z cytryny, sól i pieprz do smaku Wymieszaną surówkę podaje się udekorowaną dookoła poszatkowaną, czerwoną kapustą surową lub zimną gotowaną.
Dalsza część artykułu:
1,
2,
3,
4